Desde hace unos años, la coctelería vuelve a estar de moda. Las cartas de combinados que nos ofrecen en restaurantes, bares o locales de copas crecen más allá de los clásicos gintonics, cubalibres y daiquiris. La innovación en la preparación de estas bebidas está en auge y no paran de surgir nuevas tendencias. No parece que este renacer vaya a ser flor de un día, por ello recuperar en estas páginas el recetario de cócteles y otras bebidas que Carmen de Burgos fue recogiendo en sus libros es tanto un homenaje a quienes durante el último siglo preservaron las esencias de la coctelería clásica, como al espíritu de modernidad que ella imprimió a cada uno de sus textos.

Y ahora…, preparemos nuestro vaso de mezclas y echemos dos cucharadas de azúcar disuelta en un poco de agua de seltz, dos cucharaditas de limón, una gota de esencia de vainilla, una copa de ginebra, una clara de huevo y un vaso mediano de leche y media cucharadita de agua de azahar. Agitemos bien con bastante hielo durante un minuto, colémoslo, sirvámonos una copa de cóctel Colombine y brindemos por Carmen de Burgos y sus bebidas modernas.

ENRIQUE SÁNCHEZ LUBIÁN